文章摘要
吴燕燕,李来好,陈培基,杨贤庆,刁石强,李刘冬.马氏珍珠贝肉营养液的研制及营养评价[J].上海海洋大学学报,2000,(4):313-318
马氏珍珠贝肉营养液的研制及营养评价
Experimental preparation of nutrient liquid from shellfish Pinctada martersii meat and nutritional evaluation
  修订日期:2000-07-12
DOI:
中文关键词: 马氏珍珠贝肉 酶解工艺 营养评价 贝肉营养液
英文关键词: Pinctada martensii meat,proteinase,technology of enzymatic hydrolysis,nutrional evaluation
基金项目:中国水产科学研究院南海水产研究所所长基金项目(∞-∞)
吴燕燕  李来好  陈培基  杨贤庆  刁石强  李刘冬
中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州
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中文摘要:
      采用酶技术,利用珍珠养殖场开珠后的废弃物--马氏珍珠贝肉,研制珍珠贝肉营养液。结果显示,采用枯草杆菌中性蛋白酶和风味酶Flavouryzme联合水解马氏珍珠贝肉的效果最好,通过正交试验法确定了酶法水解的最佳工艺条件是:温度50℃,时间5h,pH6.5,枯草杆菌中性蛋白酶和Flavouryzme的添加量分别为0.6%和0.25%。对营养液的营养价值进行分析评价,营养液中蛋白质达到73.6mg/mL,
英文摘要:
      
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