文章摘要
陈丽花,陈有容.功能性食品—纳豆的研制[J].上海海洋大学学报,2001,(2):187-189
功能性食品—纳豆的研制
The preparation for functional food of natto
  修订日期:2000-12-21
DOI:
中文关键词: 纳豆 纳豆芽孢杆菌 功能性食品
英文关键词: 
基金项目:
陈丽花  陈有容
陈丽花(上海水产大学食品学院,上海 200090)
陈有容(上海水产大学食品学院,上海 200090)
齐凤兰(上海水产大学食品学院,上海 200090)
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中文摘要:
      纳豆是日本的传统发酵食品 ,它是以大豆为原料 ,经纳豆芽孢杆菌 (Bacillusnatto)发酵而成。纳豆具有独特的风味和粘性 ,与我国的传统食品豆豉相似 ,但纳豆是由纯菌种发酵而成 ,时间较短 ,便于控制 ,其保健功能也远远高于豆豉。纳豆菌是在本世纪中期被发现并分离出来的 ,它不仅具有分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等大分子物质的性能 ,使发酵产品中富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的成分 ,而且在纳豆中还发现一些生理活性物质而使纳豆具有多种保健功能 ,如溶血栓[1 ,2 ] 、抗肿瘤[1 ,2 ] 、降血压[1 ,2 ] 、抗菌[1 …
英文摘要:
      
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