文章摘要
李燕,周培根,戚晓玉.肌苷酸和肌苷作为评价虾鲜度质量指标的研究[J].上海海洋大学学报,2002,(3):264-267
肌苷酸和肌苷作为评价虾鲜度质量指标的研究
Use of inosine monophosphate and hy poxanthine as indices of quality of shrimp ( Macrobrachium rosenbergii )
  修订日期:2002-04-28
DOI:
中文关键词: 肌苷酸 肌苷 鲜度 质量指标 罗氏沼虾 感官评定 肌肉组织 冷藏 冷黄嘌呤
英文关键词: Macrobrachium rosenbergii,nucleotide,sensory evaluation,freshness
基金项目:
李燕  周培根  戚晓玉
上海水产大学食品学院 上海200090 (李燕,周培根)
,上海水产大学食品学院 上海200090(戚晓玉)
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中文摘要:
      测定了不同温度保藏期间罗氏沼虾肌肉组织中ATP及其降解产物含量变化,并对其鲜度进行感官评定。结果表明肌苷酸和次黄嘌呤的含量怀感官评定的结果之间有良好的相关性;IMP含量在保藏中有一积累过程,达最高值后逐渐下降;当感官评定结果表明沼虾已不可食用时,Hx的含量达0.70μmol/g以上;Hx可作为评定冷藏期间沼虾质量的一个指标。
英文摘要:
      
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