尤洋,周彦锋,何文辉,胡庚东,邴旭文,闵宽洪,徐跑.西藏色林错裸鲤肌肉营养品质分析[J].上海海洋大学学报,2009,(2):.
YOU Yang,ZHOU Yan-feng,HE Wen-hui,HU Geng-dong,BING Xu-wen,MIN Kuan-hong,XU Pao.An analysis of the nutritive compositions in the muscle of Gymnocypris selincuoensis[J].Journal of Shanghai Ocean University,2009,(2):. |
| 西藏色林错裸鲤肌肉营养品质分析 |
| An analysis of the nutritive compositions in the muscle of Gymnocypris selincuoensis |
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| DOI： |
| 中文关键词: 色林错裸鲤 肌肉 营养成分 营养评价 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:国家科技支撑计划，中央级基本科研业务费专项(面上) |
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| 中文摘要: |
| 为了对色林错裸鲤(Gymnocypris selincuoensis)的肌肉营养价值做出综合评判,对该种鱼的营养需要量的制定和计算提供依据,利用常规肌肉营养测试方法测定分析色林错裸鲤的肌肉营养成分.结果表明,色林错裸鲤肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数19.87%,粗脂肪质量分数7.71%,水分质量分数70.35%,灰分质量分数1.65%,碳水化合物质量分数0.09%.肌肉中含有17种氨基酸,总量为44.46%,其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)总量是13.24%,占氨基酸总量的29.80%;4种鲜味氨基酸总质量分数为15.09%.肌肉中含有20种脂肪酸,其中EPA与DHA质量分数分别为11.31%和4.04%比其他经济鱼类均高,表明色林错裸鲤具有较高的食用价值与保健作用. |
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